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[釀酒工藝大全]米酒，甜酒釀，米白酒傻傻分不清楚[ 2018-10-12 10:30 ]

經(jīng)常有客戶咨詢要做米酒，客服推薦了米酒曲。結(jié)果人家又說是要釀白酒-米白酒。其實在這位客戶口中的米酒其實就是以大米為原材料釀制的白酒。還有些客戶將甜酒釀?wù)f成米酒，結(jié)果又買錯了酒曲。其實各個地方對于米酒叫法有差異是很正常的，都是米酒有什么區(qū)別呢？第一種甜酒釀所用酒曲甜酒曲制作方法必須是熟料糯米直接糖化發(fā)酵48小時左右即可一般不需要加水。釀出的是甜酒釀主要吃酒糟，或是加糖加開水泡開飲用，酒度較低，一般只有3度左右。第二種米酒（發(fā)酵酒的一種）所用酒曲米酒曲制作方法可以液態(tài)發(fā)

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[力克百科知識]釀酒設(shè)備的結(jié)構(gòu)及功能[ 2017-11-17 13:57 ]

釀酒設(shè)備由蒸鍋、可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內(nèi)有多個夾層和多層阻隔，由預(yù)冷系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)和回流系統(tǒng)，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸氣通過鍋蓋時，經(jīng)多層阻隔、過濾、預(yù)冷后，溫度逐步下降至80℃左右。這樣就可以達(dá)到以下效果： 1、調(diào)高酒度當(dāng)酒蒸汽的溫度下降至80℃時（低于水的沸點但高于乙醇的沸點），蒸汽中的部分水份成液態(tài)通過回流蒸鍋內(nèi)。這樣，酒蒸汽中的水水份減少了，冷卻成酒后，酒度就提高了。

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[客戶見證]釀酒十年，年賺百萬[ 2017-04-19 09:46 ]

江西的程師傅前兩天他來到力克買酒曲。他一直用的都是力克的牌子，以前都是用物流整箱直接發(fā)的。這次其實是來麗水玩的，順到來合作多年的力克酒曲看看。閑聊間，我們了解到，原來程師傅釀酒多年。剛開始幾年雖然少有盈利，但并沒有賺什么大錢，也就夠吃夠用。后來越做越好，改進(jìn)了液態(tài)發(fā)酵的方法，出酒率提高了，酒質(zhì)也跟上去了。以前愁酒賣不出，后來愁酒不夠賣。原來的一百型設(shè)備不夠用了，又添置了一套兩百型的鍋爐設(shè)備。程師傅的酒生意做得紅紅火火，一家人也和和睦睦。程師傅說畢竟父母年紀(jì)大了，自己要在身邊照顧

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[釀酒工藝大全]釀酒時對水的要求是什么[ 2015-05-19 08:02 ]

我們在釀酒的時候不但要注意力克酒曲的白酒釀造設(shè)備還要注意酒曲和對水的要求，尤其是對水的要求非常嚴(yán)格。　　水是構(gòu)成酒品的重要因素之一。自古以來，釀酒師們均把水比作“酒之血”。　　如果水的堿性過重會導(dǎo)致液態(tài)發(fā)酵的酒糟水沒有酒精度數(shù)。有可能達(dá)到0度以下，這樣釀出來的酒的質(zhì)量就會有明顯的下降。所以水的選擇與處理要注意以下兩點；　　一、在選用水源的時候建議用山泉水、深井水次選自來水。并且水的PH值在4-5之間。　　二、自來水須要沉淀8-12小時后，取上層95%使用。

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[釀酒工藝大全]生料釀酒小知識[ 2014-10-28 16:15 ]

毫無疑問，生料釀酒成敗的關(guān)健是生料酒曲。生料酒的口感和品質(zhì)的好壞其關(guān)健也是酒曲的問題。幾乎在現(xiàn)行的所有釀酒教材和所有釀酒書藉中，作者都一致認(rèn)為液態(tài)法白酒醇、酯、酸比例失調(diào)，出現(xiàn)兩頭高、中間低的必然現(xiàn)象。為什么有人一再堅持說：生料釀酒“不可行”生料釀酒“不成熟”？是何原因造成、理由何在？

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[釀酒工藝大全]白酒釀酒工藝[ 2014-10-28 16:15 ]

我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾;半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾;液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費)

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